Llet, llet, llet i fractures d’ossos.

Llet de vaca

Segons un estudi publicat en el British Medical Journal* (BMJ) el dia 28 d’octubre un consum elevat de llet en homes i en dones no és garantia d’un risc menor de fractures, és més, s’associa a una taxa més alta de mortalitat.

Aquest comportament observat amb el consum de llet de vaca però, no s’observa amb la mateixa intensitat, en el cas del consum de productes fermentats com el iogurt I el formatge, això es relaciona, en part, a l’alta quantitat de lactosa i galactosa, sucres senzills continguts en la llet de vaca i que contenen amb menys concentració els productes fermentats.

No obstant això cal provar aquesta causalitat a través de nous dissenys experimentals,.

Ara bé, aquestes dades, també han qüestionar la validesa de les recomanacions de consum d’altes quantitats de llet per prevenir les fractures òssies

*BMJ 2014;349:g605

http://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015

Anuncios

Convida’m a gelat

Ja estic a punt d’anar-me’n de vacances i no em puc estar de parlar-vos dels reis de l’estiu, els gelats.

Per a tots aquells  que us agraden aquests dolços de consum estival us vull fer unes recomanacions nutricionals que us donaran un cop de mà a l’hora d’escollir.

Els que teniu el colesterol o els triglicèrids  alts en sang, sobrepès o diabetes heu d’anar alerta a l’hora de triar, de totes maneres teniu molts opcions que us poden anar bé i us permetran gaudir d’un producte de temporada.

El gelat es una beguda o crema congelada, fet  a base de llet i aromatitzada amb substàncies emprades en confiteria*.

Per norma general els gelats cremosos (amb base de nata o crema de llet) tenen una aportació calòrica considerablement alta a causa de la important quantitat de sucres (d’un 15 a un 30%) i greixos  (d’un 10 a un 30%) en la seva composició.

Opcions més lleugeres:

Gelat sense sucre . Substituïnt els sucres per l’estèvia, un edulcorant natural, reduim en un grau important la quantitat de calories del gelat i creem un producte apte per al consum dels diabètics.

Sorbets o granizats. Gelats de polpa de fruita amb un alt contingut d’aigua. No contenen greixos i per tant, tampoc no contenen colesterol i això els fa aptes al consum a aquelles persones que han de vigilar l’ingesta de greixos, no obstant això cal fer-ne un consum esporàdic a causa de l’elevat contingut en sucres. No aptes per a diabètics.

-Iogurt gelat amb sucre o  estèvia. És l’alternativa intermitja a les dues anteriors. És un gelat amb menys contingut de greixos (fet a base de iogurt i/o llet) amb certa cremositat però amb una aportació calòrica més baixa. Així mateix els que porten estèvia resulten igualment òptims per als diabètics.

El iogurt de gelat es sol acompanyar amb fruites (boletes de meló, síndria, pinya, plàtan, maduixes), amb xocolata o amb diversos productes de confiteria amb molt de sucre. Alerta amb aquestes temptacions tan dolces. La fruita és la millor opció!

Pel que fa els nens, deixeu que gaudeixin d’un gelat cremós de tant en tant, un gran plaer que pot substituir un berenar i que els aporta calci en quantitat.

Bon estiu!

*DIEC2 (Diccionari de la llengua catalana. Segona edició)

El iogurt: característiques d’un lacti viu

El iogurt és un derivat lacti que prové de la fermentació bacteriana  de la lactosa de la llet, que es transforma en àcid lactic donant-li així aquesta textura tan peculiar. Normalment s’utilitza  un cultiu bacterià de Lactobacillus sp. i Streptococcus sp.tot i que s’hi poden afegir bifidobacteris. En la majoria dels casos s’elabora amb llet de vaca però també se’n poden fer amb llet d’ovella i de cabra.

Plini el Vell (Roma. 50 D.C) ja menciona per primera vegada el iogurt en els seus escrits fent referència a uns pobles de bàrbars que espessaven la llet donant-li una acidesa caracerística en el gust.

Entre els beneficis del iogurt, a part del seu contingut nutricional, destaquem la capacitat de regeneració de la flora bacteriana -en iogurts de cultius vius no pasteuritzats, és a dir, iogurts de nevera, freds- funció qué es molt important mentre s’estan prenent antibiòtics. Per això sempre recomano augmentar la ingesta de iogurts quan algú es tracta amb aquests medicaments.

Aportació nutricional per 125 grs (1 unitat comercial) de iogurt natural:

70 Kcal

Proteïnes: 3,9 grs

Greixos: 2,9 grs

Hidrats de carboni: 5 grs

Calci: 125 mg

Fer iogurt a casa:

Cultiu de iogurt ( 1 iogurt comercial)

1 litre de llet sencera

2 cullerades soperes de llet en pols desnatada (aquest és el truc definitiu)

Iogurtera amb 7 gots

El procediment és tant senzill com barrejar la llet líquida, la llet en pols i el iogurt en un recipient  que ens permeti distribuir la barreja als gots.

Un cop tenim la llet als gots de la iogurtera, la posem en funcionament i al cap de 9-10 hores tenim uns iogurts deliciosos. Els deixem reposar una hora i els introduïm a la nevera. Es conserven bénes condicions s de 4 a 5 dies.

A l’estiu podeu fer iogurt líquid en una nit.

Agafeu un iogurt, el barregeu amb 1 litre de llet i el deixeu en el mateix recipient, tota la nit. Quan us despertareu tindreu un iogurt líquid espectacular.

El podeu consumir sol, amb sucre, mel, cereals, fruita o xocolata, això ja  depen del vostre gust.

Bon profit