Reinventem-nos

Sol al JApó-sunrise

La primera quinzena de setembre és un període de transició per a la naturalesa i per a nosaltres. Ben aviat canviarà el nostre entorn; els colors esdevindran més ataronjats i la llum del dia minvarà abans. Estem a les portes d’un nou curs i això incideix també en nosaltres. És moment de plantejar-nos canvis, de fer net d’allò que ens incomoda i il·lusionar-nos amb allò que ens motiva i ens omple com a éssers humans. Així mateix cal tornar a les rutines diàries que tanta seguretat ens aporten i ens permeten recuperar els ritmes vitals i alimentaris.

Dormir de set a vuit hores, practicar esport de manera regular, reservar-nos temps per a nosaltres, defugir l’estrés i alimentar-nos bé ens ajudaran a caminar cap a la nostra quotidianitat de forma agradable i gaudint de cada pas que fem. És molt més important el camí que la destinació, val la pena assaborir-lo.

I parlant d’assaborir. Ja sabeu que la meva debilitat és la del menjar, la de menjar sà. I com que estem en temps de renovació i canvi a tots els que encara no ho heu fet us proposo un repte per millorar  la vostra alimentació i de retruc la vostra salut.

  • Deixa la llet de vaca, el sucre, els refinats i l’alcohol
  • Escolta com respon el teu cos i sent l’energia que t’envaeix de nou i m’ho expliques a elplaerdemenjarbeisa@gmail.com

I pels que ja heu fet el “click”…

  • Introdueix les algues a la teva cuina.
  • Experimenta amb espècies que no coneixes.
  • Juga amb les textures
  • Atreveix-te a experimentar, a sentir,a  viure

Bona entrada de tardor!

Anuncios

I tu, fas tetes?

Així és com comença el Xevi Verdaguer la segona entrevista que li fa el Jaume Barberà al programa RETRATS, per parlar de la salut hormonal.

De nou en Xevi ens parla de femtes, d’estrogens i de menjar per depurar bé el tòxics que incorporem al nostre cos ja sigui a través de l’alimentació o de la respiració. Document de gran interès del qual podem aprendre i millorar la nostra salut.

En Xevi Verdaguer també ens va oferir una gran entrevista al programa Retrats l’any 2014. Clica i recupera’l.

Intolerància a la lactosa

Dairy products

Acabo d’entrar en el món de la intolerància a la lactosa per motius personals  i estic descobrint que encara tinc molt terreny per explorar. Fem-ho junts.

Què és la intolerància a la lactosa?

És la incapacitat del nostre cos a digerir la lactosa

Lactosa: El sucre (disacàrid) predominant a les llets dels mamífers: vaca, cabra, ovella, home

Per què no podem digerir la lactosa?

Perquè el nostre aparell digestiu no sintetitza, o ho fa en molt poca quantitat, lactasa

Lactasa: L’enzim que permet separar la lactosa en galactosa i glucosa, dos sucres (monosacàrids) que el nostre cos pot absorbir sense problemes.

La lactosa no es pot assimilar sense dividir-la en aquests dos components.

Quins símptomes poden posar-nos en alerta?

Nàusees, dolor abdominal, inflament i distensió abdominal, gasos i flatulències, femta pastosa i durant, defecació explosiva, vòmits, etc.

Tipus d’intolerància:

Intolerància primària. El dèficit primari de lactasa pot ser des del naixement o de començament tardà (a partir dels 5 anys normalment, per descens fisiològic de l’activitat lactàsica). És molt comuna en els adults. A mesura que passen els anys la tolerància a la lactosa disminueix i es detecten de forma més freqüent els simptomes.

Intolerància secundària. Degut a malalties de la paret intestinal, com la gastroenteritis o giardiasi, la intolerància a les proteïnes de llet de vaca, celiaquia, etc. És una intolerància temporal i la persona es recupera un cop superada la malaltia.

Si sospiteu que podeu SER INTOLERANTS a la lactosa, consulteu el professional que us porti normalment i ell us indicarà si cal fer proves diagnòstiques i us marcarà les pautes dietètiques més adients.

D’entrada i depenent de la quantitat de lactosa que es pugui tolerar, es suprimirà la llet, els iogurts i els formatges i mica en mica, si és avinent, i per indicacions professionals, s’aniran incorporant petites quantitats d’aliments amb lactosa fins a restaurar el benestar de la persona.

I si voleu més info:

ADILAC: Associació d’Intolerants a la lactosa

Hospital de nens. Intolerància a la lactosa

Més endavant parlarem d’aliments i lactosa. Què podem i què no podem menjar.

Llet, llet, llet i fractures d’ossos.

Llet de vaca

Segons un estudi publicat en el British Medical Journal* (BMJ) el dia 28 d’octubre un consum elevat de llet en homes i en dones no és garantia d’un risc menor de fractures, és més, s’associa a una taxa més alta de mortalitat.

Aquest comportament observat amb el consum de llet de vaca però, no s’observa amb la mateixa intensitat, en el cas del consum de productes fermentats com el iogurt I el formatge, això es relaciona, en part, a l’alta quantitat de lactosa i galactosa, sucres senzills continguts en la llet de vaca i que contenen amb menys concentració els productes fermentats.

No obstant això cal provar aquesta causalitat a través de nous dissenys experimentals,.

Ara bé, aquestes dades, també han qüestionar la validesa de les recomanacions de consum d’altes quantitats de llet per prevenir les fractures òssies

*BMJ 2014;349:g605

http://www.bmj.com/content/349/bmj.g6015

Llets vegetals i productes fermentats

Llet d'ametlles

Llet d’ametlles

Sobre les “llets” vegetals

La “llet” a base de fruits secs i cereals representa una alternativa a les llets animals i a la llet de soja. Aquests liquats vegetals tenen components amb una gran valor nutricional que aporten nombrosos beneficis per la salut del públic en general  i pels grups de consumidors amb nececessitats especifiques:intolerancia a la lactosa, al·lèrgia a la llet de vaca, vegetarians.

Aquestes “llets” vegetals es caracteritzen per tenir àcids grassos saludables i sucres de baix índex glucèmic. A més constitueixen una font important de vitamins B i E, components antioxidants (fitoesterols i polifenols) així com fibra dietética que ajuda a millorar la salut intestinal.

Són aliments rics en potassi i pobres en sodi, de manera que ajuden a mantenir un equilibri en el balanç d’electròlits.

Les “llets” derivades de fruits secs són especialment recomanades a les dones embarassades per la seva riquesa en acid fòlic i el rati calci/fòsfor és molt bo. Tot això, a més l’absència de lactosa, proteïna de la llet i gluten, fa que aquestes “llets” siguin un molt bon substitut de la llet de vaca.

L’estudi de la Universitat de València

Científics de la Universitat de València han obtingut nous productes fermentats amb bacteris probiòtics a partir de cereals i fruits secs- el que coneixem per llets vegetals- que són una alternativa als iogurts convencionals.  Aquests productes  han estat dissenyats pensant en les persones que tenen al·lèrgies alimentàries a la llet de vaca, la lactosa o que presenten intolerància al gluten, així com per les dones embarassades

Des del laboratori de l’Institut d’Enginyeria dels Aliments pel Desenvolupament, l’equip ha treballat amb ametlles, civada i avellanes i ben aviat analitzarà l’ús de les nous i les castanyes. L’Institut d’Agroquímica i Tecnologia dels Aliments (IATA-CSIC) i el University College de Dublin (Irlanda) també han col·laborat en aquest estudi.

Els estudis in vitro mostren com alguns d’aquests productes tenen propietats anti-inflamatòries sobre les cèl·lules de l’intestí, fet que pot ajudar a  calmar les reaccions al·lèrgiques causades pels aliments i incrementa la biodisponibilitat de ferro. Les caseïnes de la llet a part d’estar en la llista d’al·lèrgens, dificulten l’absorció del ferro.

Els resultats obtinguts tan sols ens mostren que les llets estudiades són una bona base per al creixement i viabilitat de bacteris probiòtics.  De totes maneres el projecte contribueix a incrementar el coneixement sobre les propietats nutricionals i la influència sobre la salut de les “llets” vegetals.

FONTAsociación RUVID. “Alternative to yogurt.”ScienceDaily, 3 Jan. 2014. Web. 5 Jan. 2014.

Liquats vegetals: http://www.liquats.com/

 

Llet de soja, bona alternativa a la llet de vaca?

Llet de soja

Hi ha molta gent que per diverses circumstàncies ha deixat de prendre llet de vaca i s’ha passat a la llet de soja.

Però, què en sabem d’aquest aliment? Com s’el·labora ? Què ens aporta?

La soja és un aliment ric en proteïna vegetal entre altres nutrients. I la llet de soja no és res mésque soja  triturada en aigua calenta, liquada, filtrada i envasada. En aquests liquats de soja que trobem al mercat, la soja és crua. Vindria a ser com un liquat de mongetes o cigrons. Per axò cal que aquesta llet de soja abans de consumir-la es faci bullir, cal coure-la bé per tal que el cos en pugui assimilar bé els seus nutrients i no tingui efectes colaterals com ara flatulències o mals de ventre, tan comuns en els llegums. Com a mínim cal fer-la coure uns 10-15 minuts.

Així mateix a l’hora d’escollir una llet de soja cal que tinguem en compte diverses coses. Primerament ens hem d’assegurar que sigui llet de soja de cultiu ecològic, per evitar introduir al nostre organisme soja transgènica i segonament, hem de considerar els additius que s’hi afegeixen per transformar-ne el gust, com ara sucres, xarop d’atzavara, calci o cacau que aporten gustos i nutrients addicionals. Llegiu bé les etiquetes i escolliu a poder ser la llet de soja menys processada.

I ja per acabar tingueu present que no se n’ha d’abusar, un consum moderat dins d’una dieta variada ens permetrà gaudir-ne i no perjudicarà el nostre organisme.

De totes maneres la llet de soja tan sols és un exemple de la diversitat de llets vegetals del mercat. Atreviu-vos amb la llet d’arròs, de civada, d’ametlles, d’espelta o de kamut que tampoc contenen colesterol ni lactosa.

En parlem en una propera ocasió.

I si teniu qualsevol dubte consulteu-me a elplaerdemenjarbeisa@gmail.com

Anna

Històries sobre la llet (de vaca)

 

milch-und-kamille_413835

El mite de la llet

Del Dr. Miquel Masgrau

http://masgrau.net/la-salut-es-cosa-teva/el-mite-de-la-llet/

 

Consum de llet i càncer de pit

Dairy Product Consumption and the Risk of Breast Cancer 

Journal of American College of Nutrition

Volum 24. Supplement 6, 2005

http://www.tandfonline.com/doi./abs/10.1080/07315724.2005.10719504#.UhE28qz-QvY

 

La llet: Promotora de malalties cròniques en el món occidental

Milk: The promoter of chronic Western deseases

Bodo. C Melnick

http://www.nutricaoanhanguera.xpg.com.br/downloads/LEITE%20-%20REVISAO.pdf

 

El plat saludable.

Healthy Eating Plate  (Harvard School of Public Health)

http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/

Drink water, coffee or tea.

 On the Healthy Eating Plate, complete your meal with a glass of water, or if you like, a cup of tea or coffee (with little or no sugar). Limit milk and dairy products to one to two servings per day, since high intakes are associated with increased risk of prostate cancer and possibly ovarian cancer. Limit juice to a small glass per day, since it is as high in sugar as a sugary soda. Skip the sugary drinks, since they provide lots of calories and virtually no other nutrients. And over time, routinely drinking sugary drinks can lead to weight gain, increase the risk of type 2 diabetes, and possibly increase the risk of heart disease. Read more about healthy drinks, or read more about calcium, milk, and health.

 

La otra cara de la leche

Lucía Redondo Cuevas

http://www.youtube.com/watch?v=qE28v4tKxQs&list=PLDXJke0zIL1lQdBZSPmHoqRhfZdXFEcHD

Conferència sobre la llet, la digestió i l’absorció dels seus components.

Aportació de calci a través de l’alimentació: algues, sèsam, crucíferes.

Llet de cabra i ovella.